Les guimauves sont des confiseries moelleuses et sucrées que l’on adore grignoter lors de soirées festives, ou simplement pour se faire plaisir. Mais comment sont-elles fabriquées ? Dans cet article, nous allons vous dévoiler les étapes de la création des guimauves, ces savoureuses gourmandises.

Les ingrédients nécessaires à la réalisation des guimauves

Pour réaliser des guimauves, il faut réunir plusieurs ingrédients principaux qui sont notamment de l’eau, du sucre, des feuilles de gélatine, un sirop aromatisé et un mélange de fécule et de sucre glace. Ces ingrédients issus de la recette traditionnelle demeurent la base de la recette. À cette ère encore, même les professionnels de la confiserie tels que https://www.nwajparis.fr/ s’en servent en raison de leur importance dans le processus de fabrication. En effet, l’eau constitue la base du mélange, tandis que le sucre confère à la guimauve son goût sucré, sa caractéristique majeure. Quant aux feuilles de gélatine, ou de l’agar-agar, elles servent à donner leur consistance aux guimauves,

Le sirop aromatisé, vous l’aurez compris, a pour rôle d’agrémenter le goût et l’odeur. Il peut s’agir du sirop de vanille, de fraise ou encore de fleur d’oranger, en fonction des goûts désirés, Et enfin, le mélange de fécule et de sucre glace sert à enrober les guimauves pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Étape 1 : la préparation des feuilles de gélatine

Tout d’abord, il est nécessaire de préparer les feuilles de gélatine. Pour cela, elles doivent être ramollies dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Une fois qu’elles sont bien molles, on les essore soigneusement pour retirer l’excédent d’eau.

Rappel sur la gélatine et les alternatives végétariennes

La gélatine est un produit d’origine animale, provenant principalement des os et de la peau du porc. Si vous ne souhaitez pas utiliser de gélatine dans la fabrication de vos guimauves, vous pouvez opter pour de l’agar agar, un gélifiant naturel issu de certaines algues rouges.

Étape 2 : la confection du sirop sucré

Pendant que les feuilles de gélatine ramollissent, on prépare un sirop avec de l’eau et du sucre. Il faut porter le mélange à ébullition et le faire cuire jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 130°C (il est recommandé d’utiliser un thermomètre de cuisine pour bien réussir cette étape).

Le temps de cuisson du sirop est crucial pour obtenir des guimauves à la texture parfaite. En effet, lorsque le sirop atteint les 130°C, ses sucres vont se concentrer pour former une masse gélatineuse qui donnera également une belle couleur brillante aux guimauves.

Étape 3 : l’intégration de la gélatine et du sirop aromatisé

Dès que le sirop a atteint la température souhaitée, on retire le mélange du feu et on y ajoute les feuilles de gélatine essorées. Il faut alors bien mélanger pour que la gélatine se dissolve totalement. Ensuite, on incorpore le sirop aromatisé dans la préparation.

Étape 4 : la montée en neige de notre préparation

Pour obtenir la texture légère et aérienne des guimauves, il faut maintenant battre le mélange à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot culinaire. Ce processus peut prendre quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance semblable à celle des blancs en neige. Durant cette étape, la préparation va également doubler, voire tripler, de volume.

Pour des guimauves moelleuses à souhait, il est important d’avoir un matériel adéquat ainsi qu’une bonne dose de patience.

Étape 5 : le dressage des guimauves

Une fois que la guimauve a acquis la texture désirée, on verse la préparation dans un moule préalablement saupoudré d’un mélange de maïzena et de sucre glace. Pour une guimauve aux formes originales, on peut également utiliser une poche à douille ou des emporte-pièces. On saupoudre ensuite généreusement le dessus de notre préparation avec le reste du mélange sucre glace et maïzena.

Étape 6 : le séchage des guimauves

Le secret d’une guimauve bien réussie réside dans son temps de séchage. En effet, il faut laisser reposer les guimauves entre 12 et 24 heures, selon leur taille, pour qu’elles sèchent correctement avant de pouvoir être dégustées.

Il est difficile d’attendre aussi longtemps pour goûter aux guimauves que l’on vient de réaliser mais c’est une étape essentielle dans le processus de fabrication de ces délicieuses confiseries. Le résultat final n’en sera que plus satisfaisant !

Et voilà – Des guimauves prêtes à déguster !

Après le temps de séchage nécessaire, il ne vous reste plus qu’à découper vos guimauves en cubes (ou à les démouler si vous avez utilisé des emporte-pièces) et à les rouler dans un peu de sucre glace pour éviter qu’elles ne collent.

Pour les savourer pleinement, consommez-les rapidement pour profiter de leur irrésistible moelleux. Vous pouvez également les offrir lors d’un anniversaire, d’un mariage ou encore incorporer ces douceurs sucrées dans vos desserts.

Les oursons de guimauves, vous connaissez ? Découvrez en vidéo comment ils sont fabriqués.